Le centre de ressource est accessible à tous les salariés du réseau Ariena.
Pour consulter ou participer au centre de ressources, vous devez vous connecter avec vorte compte lecteur
Pour ajouter une ressource, vous devez vous connecter avec votre compte utilisateur
Pour ajouter une ressource, vous devez vous connecter avec votre compte utilisateur
| Titre : | Guide pratique pour une restauration collective bio |
| Auteurs : | Delphine Ducoeurjoly, Auteur |
| Type de document : | Livres |
| Editeur : | Voiron : Editions Territorial, 2010 |
| Collection : | Dossier d'experts |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-35295-961-8 |
| Format : | 1 vol. (161 p.) / couv. ill. en coul. / 30 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | |
| Mots-clés: | Restauration collective ; Qualité ; Contrôle ; Restaurants d'aliments naturels |
| Résumé : | L'introduction des produits biologiques en restauration collective relève avant tout d'un choix politique et répond à plusieurs enjeux : la préservation de la santé des populations, la protection de l'environnement et la lutte contre la désertification des campagnes. Les initiatives se multiplient partout en France, à des échelles différentes : depuis le repas bio à caractère festif, organisé une ou deux fois dans l'année, jusqu'aux projets les plus ambitieux visant le 100 % bio à tous les repas. Cet ouvrage permet aux élus et aux décideurs de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur leur territoire. Il propose des outils méthodologiques et des solutions opérationnelles pour faciliter le passage des services de restauration au bio et répond à toutes les questions qui se posent aux porteurs de projets pour garantir la pérennité de leur démarche : maîtrise des coûts, gestion des approvisionnements, développement des filières locales, rédaction des marchés publics, sensibilisation des convives et formation des personnels. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 01718 | ENV 9-32 | Livre | Ariena | Environnement Agriculture -alimentation produits de la ferme | Disponible |
